19.10.2024
Kochen und Backen gelten als Tätigkeiten, die Kreativität erfordern – doch mit bestimmten Tricks und dem Wissen um die chemischen und physikalischen Prozesse könnten manche Speisen noch ein wenig köstlicher schmecken. Der TV-Koch Nelson Müller und der Agrarbiologe Friedrich Longin erklären, was unter Sous-Vide verstanden wird, wie Schokolade geschmolzen wird und was es mit Gluten-Bashing auf sich hat.